紅色蘋果的干燥行為在實驗室干燥器中在55,65和75℃的干燥溫度和2.0m / s的恒定空氣速度下進行實驗檢查，在干燥過程之前施加兩個預處理（燙漂和0.5％檸檬酸）。
　　
　　據觀察，干燥溫度和預處理均影響干燥時間，用檸檬酸溶液預處理的樣品獲得^短的干燥時間，燙白樣品比其他樣品具有更高的再水化率。
　　
　　在動力學研究中評估了五種數學模型，即Newton，Henderson和Pabis，Page，對數和拋物線模型。通過使用系數（R2），降低的卡方（χ2），根均方誤差（RMSE）和平均相對誤差百分比（P）的確定來評估所提出的模型的擬合質量。拋物線模型提供了^好的數據表示。根據菲克第二定律計算的有效水分擴散系數（Deff）。用檸檬酸溶液預處理的樣品的Deff值高于其他樣品。